같은 탄수화물인데 뜨거울 때와 차가울 때 혈당에 미치는 영향이 완전히 다르다는 사실을 아시나요? 익혀서 식히는 단순한 과정만으로도 감자, 밥, 파스타가 혈당 관리에 도움되는 건강식으로 변신할 수 있어요. 오늘은 저항성전분을 활용한 실용적인 레시피들과 정확한 조리법을 단계별로 알려드릴게요. 📌 하버드 의대 저항성전분 연구 - 냉각 탄수화물의 건강 효과 이 과학적 근거를 놓치면 계속 잘못된 방법으로 요리하게 될 거예요! 익히고 식히는 마법, 왜 효과적일까요? 탄수화물을 가열하면 전분이 물과 결합해서 젤라틴화가 일어나요.이후 냉각되면서 전분 분자들이 다시 결합해 소화가 어려운 구조로 변화하는 거예요. 이 과정을 '전분의 역행'이라고 하는데, 바로 이때 저항성전분이 만들어져요. 뜨거울 때는 혈당을 급격히 ..