두바이 쫀득쿠키 만들기 | 실패 없는 두쫀쿠 레시피

📌 두바이 쫀득쿠키(두쫀쿠)를 실패 없이 만드는 방법은 무엇인가요?

중독성 있는 맛과 쫀득한 식감을 위해 카다이프와 피스타치오 페이스트, 화이트 초콜릿을 섞어 필링을 만들고, 마시멜로를 활용한 쫀득한 피로 감싸는 레시피가 핵심입니다.

 

두바이에서 난리난 '두쫀쿠(두바이 쫀득쿠키)'의 실패 없는 레시피를 이 영상 하나로 완성할 수 있습니다. 단순히 재료를 섞는 것이 아니라, 구운 카다이프와 피스타치오 페이스트를 활용해 중독적인 식감의 핵심을 만들고, 마시멜로를 활용한 쫀득피로 속을 채우는 구체적인 조립 노하우를 얻게 됩니다.

 

이제 사 먹기만 했던 명품 쿠키를 직접 만들어 '부와 권력'이라 칭하는 달콤한 행복을 경험해 보세요.

 

두바이 쫀득쿠키 만들기 | 실패 없는 두쫀쿠 레시피 타임라인 노트

 

🎯 핵심 목표: 학생들이 원본 컨텐츠를 보지 않고도 시간의 흐름에 따라 내용을 완전히 이해할 수 있는 타임라인 노트를 작성

 

1. 두쫀쿠 만들기 준비 및 구운 카다이프 제조

 

이 섹션에서는 두바이에서 인기 있는 '두쫀쿠(두바이 쫀득쿠키)'를 직접 만들기 위한 첫 단계로, 구운 카다이프를 준비하는 과정을 시간 순서대로 정리한다.

 

1.1. 카다이프 전처리 및 굽기

 

1. 시작 소개: 영상 제작자는 시청자들이 중독성 강한 이 쿠키를 이제는 사 먹는 것뿐만 아니라 직접 만들 수 있게 되었음을 알리며, 맛과 식감을 절대 보장한다고 언급한다.

1. 냉동 생 카다이프 준비: 냉동실에 보관하던 생 카다이프를 버터와 섞기 쉽도록 가위로 잘라 준비한다.

1. 버터 혼합: 준비된 카다이프에 녹인 버터를 부어 골고루 섞어준다.

1. 팬에 펼치기: 버무린 카다이프를 오븐 팬 위에 평평하게 펼친다. 고르게 펴야 노릇하게 잘 구워진다.

1. 오븐 굽기: 175°C로 예열한 오븐에서 10분씩 두 번, 총 20분 동안 굽는다.

1. 색 확인 및 섞기: 굽는 중간에 색이 고르게 나도록 한 번씩 섞어주는 작업을 수행한다.

1.2. 피스타치오 수분 제거 및 페이스트 준비

 

1. 피스타치오 수분 제거 시작: 전처리가 완료된 피스타치오의 수분을 날리기 위해 굽는 과정을 시작한다. (전처리 과정은 더보기란에 별도 설명됨).

1. 수분 제거 굽기: 피스타치오를 110°C에서 20분 동안 굽는다.

1. 피스타치오 페이스트 제조 시작: 이제 구운 피스타치오로 페이스트를 만들기 시작한다.

1. 1차 분쇄: 믹서가 작아 두 번에 나누어 갈기 시작한다.

1. 농도 조절 (1차): 곱게 갈리다가 가루가 뭉치기 시작하면 포도씨유를 조금씩 넣어가며 농도를 조절한다. 이때 피스타치오 향을 해치지 않는 거의 무향의 포도씨유를 추천한다.

1. 2차 분쇄 시도: 다시 갈기(갈갈갈)를 시도했으나, 믹서가 위험해 보여 잠시 멈추고 덜어둔다.

1. 나머지 분쇄: 믹서에 덜어둔 페이스트를 합치기 전, 나머지 절반을 마저 간다.

1. 최종 혼합: 아까 덜어둔 페이스트를 합쳐 한 번 더 갈아 마무리하여 꾸덕하고 녹진한 피스타치오 페이스트를 완성한다. 시판 제품과 비교 불가한 향이라고 평가한다.

2. 쿠키 필링 조립 및 휴지

구운 카다이프와 피스타치오 페이스트를 이용하여 쿠키의 핵심 필링 부분을 조립하고 냉장 휴지시키는 단계이다.

2.1. 필링 재료 혼합 및 냉장 휴지

 

1. 화이트 초콜릿 준비: 화이트 초콜릿은 반드시 커버춰 초콜릿으로 준비해야 한다.

1. 초콜릿 녹이기: 전자레인지를 사용하여 30초씩 끊어가며 녹인다. 한 번에 녹이면 탈 수 있으므로 주의한다.

1. 조립 시간 시작: 준비된 재료들을 모두 섞는 대망의 조립 시간을 시작한다.

1. 필링 재료 합치기: 구운 카다이프, 피스타치오 페이스트, 녹인 화이트 초콜릿을 모두 섞는다.

1. 소금 추가 및 혼합: 감칠맛을 위해 소금을 살짝 넣고 주걱으로 골고루 섞는다. 이때 카다이프의 사각거리는 소리가 기분 좋게 들린다.

1. 1차 냉장 휴지: 랩을 덮고 냉장고에서 30분 휴식시킨다. 차가워져야 뭉치기 쉬워진다.

1. 휴지 후 상태 확인: 30분 후 꺼내 다시 섞으면, 아까보다 훨씬 꾸덕해진 상태를 확인할 수 있다.

2.2. 필링 소분 및 냉동 휴지

 

1. 소분 작업 시작: 아이스크림 스쿱을 사용하여 필링을 소분한다. 제작자는 아이스크림 팬을 애용한다고 언급한다.

1. 스쿱 사용 이점: 아이스크림 팬 위에 올리면 온도가 빠르게 낮아져 동그랗게 만들기 훨씬 쉬워진다. 바닥은 벌써 단단해진 것을 확인할 수 있다.

1. 모양 잡기: 스쿱으로 뜬 재료를 눈 뭉치 굴리듯 꾹꾹 눌러 안쪽 공기를 빼준다.

1. 냉동 휴지: 랩을 씌운 후 냉동고에서 1시간 휴식시킨다. (이 단계는 '본격 쇠똥구리 타임'으로 묘사됨).

3. 쫀득 피(마시멜로 반죽) 제조

쿠키의 겉을 감싸는 쫀득 피를 만들기 위해 마시멜로를 활용하는 과정이다.

3.1. 쫀득 피 준비 및 가루 섞기

 

1. 테프론 시트 및 스크래퍼 준비: 테프론 시트에는 식물성 오일을 살짝 바르고, 스크래퍼에도 미리 오일을 발라준다.

1. 가루 체치기: 탈지분유와 코코아 파우더를 함께 체쳐 준비한다.

1. 마시멜로 녹이기: 불은 최대한 약하게 설정하고, 팬에 버터와 마시멜로를 넣고 천천히 녹인다.

1. 약불 유지 중요성: 약불에서 녹여야 부드러운 쫀득함이 유지되며, 불이 약하기 때문에 타지 않으므로 중간중간 뒤집어가며 천천히 녹인다.

1. 불 끄기 시점: 마시멜로가 50~60% 정도 녹았을 때 불을 끈다.

1. 가루 섞기: 불을 끈 상태에서 체 쳐 둔 가루(탈지분유, 코코아 파우더)를 넣어 잘 섞는다. 바닥까지 잘 긁어가며 섞어야 한다.

1. 주의사항: 불이 센 상태에서 오래 녹이면 부피가 확 줄어들고 쫀득함 없이 딱딱해지니 주의해야 한다.

3.2. 쫀득 피 식히기 및 분할

 

1. 펼치기: 기름 바른 테프론 시트 위에 반죽을 모두 부어 넓게 펼친다.

1. 정리: 주걱에 붙은 반죽은 스크래퍼로 깔끔하게 정리한다.

1. 분할 준비: 반죽을 완전히 식힌 후 22등분한다. 식어도 쫀득함은 유지되는 것을 확인한다.

4. 최종 조립 및 완성

냉동된 필링과 쫀득 피를 합쳐 쿠키를 빚고 마무리 포장하는 단계이다.

4.1. 필링 감싸기 및 모양 만들기

 

1. 무게 재기: 저울을 사용하여 22등분된 반죽의 무게를 재어 균일하게 나눈다.

1. 필링 감싸기: 꽁꽁 얼린 동그란 필링을 쫀득 피로 송편 빚듯이 펼쳐 감싼다.

1. 늘어남 확인: 쫀득 피가 잘 늘어나므로 찢어질 걱정은 없으며, 얼어서 단단해진 화이트 초콜릿 덕분에 반죽 두께를 균일하게 맞추기 쉽다.

1. 모양 다듬기: 반짝반짝 동글동글하게 모양을 만든다.

1. 가루 입히기: 코코아 파우더를 뿌린 바닥 위에 빚은 쿠키를 하나씩 올려준다.

1. 마무리 코팅: 윗면에도 코코아 가루를 넉넉히 뿌린 후, 손으로 한 번 더 굴려 마무리하여 애증의 두쫀쿠를 완성한다.

4.2. 최종 확인 및 보관

 

1. 단면 확인: 냉기(차가움)가 덜 빠졌음에도 불구하고 잘라 단면을 확인하며 감동한다.

1. 식감 평가: 얇은 피와 두꺼운 피 모두의 취향을 존중하며, 차가운 상태에서도 쫀득 피가 쭉쭉 잘 늘어나는 것을 확인한다.

1. 포장: 완성된 두쫀쿠는 컵케이크 유산지에 담고, OPP 봉투에 포장하면 완료된다.

1. 완성의 의미: 이 쿠키를 '이 시대의 부와 권력'이라고 칭한다.

1. 보관 계획: 지퍼백에 넣어 냉동 보관하고, 하루에 하나씩 꺼내 먹을 계획을 세우며 행복감을 표현하며 마무리한다.

 

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